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« Les Origines » Chaque année, nous travaillons une ou plusieurs parcelles de manière encore plus poussée que pour la Cuvée Charles (avec des rendements de 17 à 25 hl/ha). En fonction des millésimes et des résultats obtenus, nous élaborons une ou plusieurs cuvées exceptionnelles qui ont pour base principale l’un des 3 cépages : Carignan, Grenache ou Syrah et ce pour le plus grand plaisir des épicuriens. Chacun des 3 cépages dans cette trilogie « Les Origines » est mis en relation avec un personnage ou un évènement qui ont marqué le début de notre histoire.
Seigneurie de
Cambous
2005
Par ce vin, nous cherchons à exprimer le terroir unique de Cambous tel qu’il devait l’être du temps des moines de l’abbaye de Gellone au Xème siècle. Cet assemblage de 2 vieux Carignans à très petits rendements ( un de la 1ère terrasse et l’autre de la seconde ) s’allie harmonieusement à un soupçon de Grenachec & de Syrah. Puissance, élégance et complexité : animal aux arômes de sous bois, de cannelle, d’épices douces, de fruits secs, de tabac blond, de moka, de café et de vanille ; sans conteste un grand vin du Languedoc ! Une pierre de plus qui contribue à la renaissance de ce grand cépage, trop longtemps dénigré, qu’est le Carignan ! Conseil du vigneron: Température de service 18 degré, il est conseillé de carafer ce vin au moins trois heures avant consommation.
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