Cette année encore,
les guides des vins recommandent
le Domaine La Croix Chaptal

                         GUIDE HACHETTE DES VINS 2012

Rosé Papillon 2010– 2 étoiles
AOC Coteaux du Languedoc

Charles Pacaud a découvert ce terroir des Terrasses du Larzac pendant ses études de  « viti-oeno »à Montpellier. Il concrétise son rêve en 1999 en achetant ce vignoble créé par les bénédictins de l’abbaye de Gellone au Xème S  Un vignoble qu’il conduit selon une démarche « bio raisonnable », dit-il (vendanges manuelles, levures endogènes, pas de produits œnologiques…) Voici un superbe rosé d’un rose violine aux reflets fuchsia, au nez puissant et complexe de fruits rouges (framboise, fraise des bois) rond, doux et généreux en bouche. Une pointe d’amertume en finale amène de la fraîcheur et de la complexité. Un rosé charmeur qui pourra accompagner le repas. Bel accord avec une tielle sétoise ou un poisson grillé.

                       GUIDE BETTANE & DESSEAUVE 2012

Rosé Les Sigillées 2009
AOC Coteaux du Languedoc

 Date d’apogée pour sa consommation : de 2011 à 2012

 Le style de ce rosé plaira à ceux qui n’aiment pas les rosés. Avec une attaque de bonbon au caramel, il désorientera certains et ravira ceux qui apprécient une sucrosité en finale. Un an de plus lui donne une complexité étonnante. Il sera une belle expérience à table.

                        GUIDE GILBERT &GAILLARD 2012

Clairette Blanche 2009 Clairette du Languedoc A.O.C. - Note 85/100

Robe or assez soutenu. Nez fin, aux accents de noisette, d'amande, de vanille. Bouche tout en rondeur et en gras. Texture suave, gourmande, parfums de fruits secs bien présents. Un blanc de repas, à associer à une volaille à la crème.

Les Terrasses 2007 Languedoc Terrasses du Larzac A.O.C. - Note 86/100

Robe concentrée, reflets d'évolution. Nez épanoui, évoquant la prune, la cerise noire, les épices... On retrouve cette ambiance mâture en bouche, où le fruit compoté domine. Un languedoc franc et équilibré, pour viande rôtie ou en sauce.

Cuvée Charles 2008 Languedoc Terrasses du Larzac A.O.C. - Note 88/100

Robe concentrée, discrets reflets orangés. Nez de fruits à noyau compotés, d'épices, de sous-bois. Bouche à maturité, équilibrée et fondue, qui met en avant des parfums nets et typés. La puissance est au rendez-vous. Un millésime complet, prêt à l'emploi.

                      GUIDE DUSSERT-GERBER 2012

Un Domaine de 25 ha de vignes et 10 ha de bois. Les différentes parcelles, idéalement situées à quelques centaines de mètres de la cave, sont vendangées à la main par une équipe  d’une quinzaine de personnes. Un premier tri de la vendange est ainsi effectué à la vigne. Les propriétaires ont fait carrière dans les entreprises viti-vinicoles réputées pour leur modernisme et leurs innovations. Ils n’hésitent cependant pas à renouer avec la tradition lorsque celle-ci peut apporter des améliorations qualitatives. Ainsi, les vins rouges sont-ils issus de longues macérations, décantation naturelle par les frimas de l’hiver et seconde fermentation avec les premiers rayons de soleil du printemps, élevage traditionnel en fûts de chêne accompagné d’ouillages réguliers….

Beau Coteaux-du-Languedoc cuvée Déodat de Sèverat 2006, Syrah à très faible rendement, avec une touche de Grenache et de Carignan. Chaque année une ou plusieurs parcelles sont travaillées de manière encore plus poussée avec de faibles rendements 17 à 25 hl/ha. Le Coteaux-du-Languedoc Les Sigillées rosé 2009, de robe brillante, au nez délicat d'agrumes et de fruits frais, est tout en souplesse et persistance. Jolie Clairette-du-Languedoc Vieilles vignes 2008 (Clairette blanche, élevage pour 30 % en fûts neufs et pour 70 % en cuves sur lies), où se dégagent des connotations d'agrumes mûrs et de narcisse, suave et vif à la fois. Savoureux Coteaux du Languedoc Les Sigillées Blanc 2010, un vin fin, où la suavité vient épauler une finale aromatique marquée des arômes d’agrumes frais. Le Coteaux-du-Languedoc Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2008 (1/3 environ des 3 cépages Grenache, Syrah et Carignan sur des sols de galets roulés et de graves avec quelques argiles rouges, des vendanges manuelles, de bouche harmonieuse, aux arômes complexes où dominent les petits fruits cuits, aux tanins présents. Joli Coteaux du Languedoc rosé Papillon. Ne pas hésiter non plus.

                       GUIDE HUBERT 2011

Cuvée Charles 2008  - Des notes de cuir, florales, de fruits rouges mûrs, de réglisse Bouche assouplie, aromatique, avec des tanins fondus, de la fraîcheur. Pour un rôti de bœuf

Les Terrasses 2007  - Nez très sauvage, sur le cuir, la garrigue, le laurier. Bouche fruitée, aromatique, avec des tanins poivrés, une finale épicée. Pour un civet

Clairette du Languedoc 2009  - Des notes de pêche très mûre, des notes fumées, avec une bouche souple et ronde, épicée et évoluée. Pour une brandade

                       GUIDE FLAVOURS FROM FRANCE 2011

 Clairette blanche 2008 - 90/100 robe d’un jaune d’or soutenu brillant, limpide et d’un bel aspect. Le nez est riche sur des notes de raisins rôtis, des parfums floraux, l’acacia, de fruits secs, de beurre, de cire d’abeille et en toute fin de nez une note fumée et une note presque oxydative : très évolutif et complexe. Une richesse en bouche et une attaque puissante, ample et grasse. L’évolution laisse apparaître une fraîcheur bienvenue et des notes de fruits secs ; le bois est parfaitement fondu. Une longue finale épicée sur la cannelle et la vanille.

Blanc racé, pour la gastronomie – A boire : maintenant à 5 ans
Vins et mets : brochettes de saumon et de crevettes marinées

Cuvée Charles 2006 – 89/100  Robe d’un rouge grenat profond avec quelques traces d’évolution en bordure de disque : brillante et limpide. Nez sur les fruits noirs, griottes presque macérées, associés à des notes d’épices douces, de garrigue. La bouche est ample, assez ronde à l’attaque. La charpente tannique est parfaitement intégrée et fondue. Cette cuvée est structurée et présente une double personnalisé avec un aspect soyeux et une grande puissance.

Du bel ouvrage – A boire : maintenant à 3 ans
Vin et mets : lapereau aux petits raisins, sauce cassonade

Les Terrasses 2007 – 89/100  - Robe rouge cerise profond, bel aspect, limpide et brillant. Nez expressif sur des notes d’eucalyptus, de garrigue et d’épices avec des notes de fruits rouges et noirs presque compotés. A l’aération apparaissent des notes animales et de sous-bois. Bouche surprenante par sa fraîcheur, l’ensemble est plaisant relativement rond et équilibré. Les tanins sont fondus dans une matière présente. La finale est sur des notes épicées.

Approche polie des Terrasses du Larzac – A boire : maintenant à 3 ans
Vin et mets : aiguillettes de poulet laquées

7 ans de citations

Nos principales citations de juin 2000 (1^er vin disponible) à juillet 2007…

Clairette du Languedoc - 27 citations

LE GUIDE HACHETTE 2001 2006 & 2007

GUIDE GILBERT & GAILLARD 2006 & 2007 (85/100)

GUIDE HUBERT DES VINS 2003 ***, 2005 ***, 2006 **** & 2007 ****

GUIDE DUSSERT-GERBERT 2002, 2003, 2004, 2005, 2006 & 2007 (1er Grand Vin Classé *****)

NECTARS & SAVEURS juin 2004

REVUE DES VINS DE FRANCE. novembre 2003 (les 183 meilleurs Languedoc)

CARNET DE DEGUSTATION BETTANE & DESSEAUVE 19 mai 2003 (7,5/10)

LE GUIDE DES MEILLEURS VINS A PETITS PRIX 2003 (8/10)

HORECA NEWS (BE) juin 2000 & 2002 et août 2003 (un Grand Cru du Languedoc!)

REVUE DES VINS DE FRANCE. Juin 2000 (ils l’ont bien mérité!) & 2002 (Nous avons beaucoup aimé)

MIDI LIBRE SPECIAL VIN décembre 2002 coup de cœur

RADIO France septembre 2002

MADAME FIGARO juillet 2001 (1 des 3 meilleurs…)

ROUGE Domaine - 6 citations

NECTARS & SAVEURS juin 2004

GUIDE DUSSERT-GERBERT 2002 (TB)

HORECA NEWS (BE) Juin 2000 & 2002

Via MICHELIN juin 2001

MAGAZINE VITI novembre 2001 (Coup de maître pour une 1^ère « vinif »)

ROSÉ Domaine - 14 citations

GUIDE DUSSERT-GERBER 2003, 2004, 2005 & 2007 (1^er Grand Vin Classé *****)

REVUE DES VINS DE FRANCE Juillet 2007 (16/20 = Grand vin)

PROFSCHIRIFT WINE &FOOD (NL) août – septembre 2003 ***(*)

TERRE DE VINS  juin -juillet 2000 ** et 2002 (1 des 18 meilleurs…)

HORECA NEWS (BE) juin 2000 & 2002 et août 2003 (un Grand Cru du Languedoc!)

CUVEE CHARLES - 30 citations                                   

LE GUIDE HACHETTE 2002 **, 2003 & 2006 *

GUIDE DUSSERT-GERBERT 2003, 2004, 2005, 2006 & 2007 (1er Grand Vin Classé *****)

GUIDE GILBERT & GAILLARD 2006 & 2007  (89/100)

GUIDE HUBERT DES VINS 2003 ****(*) & 2005, 2006 & 2007 ****

GUIDE « VINS ET SANTE » 2004 (un des 10 meilleur taux de polyphénols en Languedoc)

NECTARS & SAVEURS Juin 2004

MONDO WEINE DER WELT Mars 2006 & 2004 note 89/100

DECANTER (GB) mars 2003 ***

SAVEUR février 2003 ***

DMS DE STRANDAART (BE) juin 2003 *****

CARNET DE DEGUSTATION BETTANE & DESSEAUVE 19 mai 2003 (6/10)

HORECA NEWS (BE) juin 2002 et août 2003 (un Grand Cru du Languedoc!)

REVUE DES VINS DE FRANCE. 2001**(*), 2002 (Ns avons bcp aimé) 2003 et 2004 (Ns avons aimé)

REVUE TERRE DE VINS 2001 ( News), 2004 (14/20)

«LES ORIGINES» Seigneurie de Cambous  - 7 citations

REVUE TERRE DE VINS 2004 (15/20) & 2006

GUIDE HACHETTE DES VINS SELECTION 2004 & 2007 *

CARNET DE DEGUSTATION BETTANE & DESSEAUVE 19 mai 2003 (7/10)

REVUE DES VINS DE FRANCE. juin 2002 (Nous avons beaucoup aimé) & 2006 (à suivre...)

Vin Naturellement Doux « issu de raisins botrytisés » - 9 citations

GUIDE DUSSERT-GERBERT 2005 et 2004 (2^ème Grand Vin Classé ****)

HORECA MAGAZINE (BE) septembre-octobre 2002

TERRE DE VINS décembre, janvier et février 2002

VINTAGE décembre, janvier et février 2002 & CIGARE & CO. décembre 2001

VINAVENIR novembre 2001 & OENOTRIA novembre 2001