Les guides 2011 recommandent nos vins :
 

Quelques-uns des nouveaux articles de guides 2008 

LE GUIDE HACHETTE DES VINS 2008 :

Confirmation pour la 7^éme  année consécutive de la présence du domaine La Croix Chaptal  
Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2004. Une étoile.

Charles Pacaud a repris en 1999 ce vignoble très ancien, créé au Xème siècle par les moines bénédictins de l’abbaye de Gellone. Syrah, Grenache et Carignan à parts égales ont donné sur ce terroir de galets roulés un vin aux notes légèrement animales, complétées d’arômes de grillé et de garrigue. Des tanins fermes le soutiennent dans son développement, qui garantissent une bonne évolution sur deux à trois ans. A boire avec une gardiane de taureau.
 

BETTANE & DESSEAUVE 2008 :

Entrée en force dans ce nouveau guide avec 4 vins référencés !
Charles Pacaud, après une première carrière commerciale dans un grand groupe viticole, a construit son domaine pour produire des vins précis, de grand charme, résolument hors des sentiers battus. La production de blancs est limitée mais la pureté de la Clairette n’a que peu d’équivalent en France. Le rosé dans un style vineux, proche d’un clairet, ne cède pas non plus à la mode. Il allie le charme à un caractère bien trempé. La production en rouges est de bon niveau. Bref, vous l’aurez compris, les vins de ce domaine méritent d’être visités pour leur incroyable aptitude à la table.

Clairette du Languedoc 2005 :
Blanc / 2007 à 2010 / 7.50€    15.5/20 J
La clairette n’est peut-être plus un cépage très à la mode à cause de son côté oxydatif.
Essayez-la à table quand elle atteint cette pureté et elle vous démontrera sa capacité à souligner la gastronomie la plus recherchée !

Coteaux du Languedoc 2005 :
Rouge / 2007 à 2010 / 6.60€    15/20
Des notes de menthol et de romarin sur un vin structuré au charme aromatique évident. Les tanins sont souples mais sans creux.

Coteaux du Languedoc 2005 :
Rosé / 2007 à 2008 / 6.60€    15/20
Voici un rosé de grand caractère qui n’a pas cédé à la mollesse car il est vraiment droit et précis dans ses arômes. Il est taillé pour la table dans le même esprit que la cuvée de clairette.

Coteaux du Languedoc Cuvée Charles 2004 :
Rouge / 2007 à 2010 / 11€    15.5/20 J
Une jolie matière dense et raffinée avec des tanins très ronds. La fraîcheur de cette cuvée de grand charme est revigorante.

 J : « Le bonheur tout de suite » plus de 500 vins délicieux et accessibles à déguster sans attendre !
 

LE GUIDE DUSSERT-GERBER 2008 :

confirmation de notre statut « 1^er grand cru classé »

 Domaine de 25 ha de vignes . On y savoure ce Coteaux-du-Languedoc Cuvée Charles Terrasses du Larzac 2004 ( 36% de Grenache, 32% Syrah et 32% Carignan sur des sols de galets roulés et de graves avec quelques argiles rouges, des vendanges manuelles, avec 30 à 40 jours de cuvaison pour chaque cépage, et 23 mois d’élevage dont au moins la moitié du temps en  fûts, le vin est non filtré), encore bien jeune, bien ferme, au nez de fruits rouges cuits, de truffe et d’humus, très charpenté, d’une longue finale (11.70€) . La Clairette-du-Languedoc Vieilles Vignes 2005 (Clairette blanche, élevage pour 25% en fûts neufs et pour 75% en cuves sur lies) est tout en arômes, un vin suave et nerveux à la fois (7.50€).

La Cuvée Les Origines, Seigneurie de Cambous, provenant du Carignan à très faible rendement allié à une touche de Grenache et de Syrah, est un vin fort bien élevé, dense, avec des arômes d’épices et de fruits confits, ferme, aux tanins mûrs et puissants à la fois, coloré et charnu, de garde (18€). Sans hésiter non plus.
 

GUIDE DES VINS GILBERT & GAILLARD 2008

 Vieilles Vignes 2005 
  85/100
Robe mordorée. Nez superbe, de fruit très mûr ( abricot, raisin), sur un fond légèrement fumé. En bouche, un joli volume, un vin plein, frais et aromatique. La finale s’oriente vers une belle tonalité de raisin mûr. Prix env : 7.50€

Cuvée Charles 2004 :
89/100 : 2^eme  meilleure note des Coteaux du Languedoc crus et terroirs confondus  Robe rouge cerise. Le nez évoque les fruits mûrs (cerise, griottes). La bouche est croquante, fruitée, fraîche, encadrée de tanins bien intégrés. L’ensemble est harmonieux et long, avec une finale quelque peu minérale.
Prix env :11,50 €

Les Guides 2007 mettent le Domaine à l’honneur
 

 Le Point  Spécial Vins : ( du 7 Septembre 2006 - p 214)

Jacques Dupont classe la Cuvée Charles 2003 (16,5/20) deuxième meilleur vin en Terrasses-du-Larzac ( juste derrière Mas Jullien ) et parmi les 5 plus grands pour l’ensemble des Coteaux-du-Languedoc ( au même niveau que Château de Cazeneuve ) :

 « Floral, framboise, rose, bouche tendre, matière serrée, tendue. Beaucoup de finesse, fruit pur. Un modèle dans ce millésime où il n’était pas évident de faire des vins élégants. 11,50 €. »
 

Guide Dussert-Gerbert 2007 : (p 429 & 455)

Domaine La Croix Chaptal - Premier grand vin classé***** par Patrick Dussert-Gerbert

 Il a beaucoup aimé :

 le Coteaux-du-Languedoc rosé 2005 (Carignan, Grenache et Syrah, élevage sur lies et bâtonnages), de couleur intense, bien parfumé (griotte confite), épicé, charpenté aux tanins harmonieux et équilibrés (6,90 €).

la Clairette-du-Languedoc Vieilles Vignes 2004 (Clairette Blanche, élevage pour 25% en fûts neufs et pour 75% en cuves sur lies) est un vin suave et nerveux à la fois (7,50 €).

le Coteaux-du-Languedoc Cuvée Charles Terrasses du Larzac 2003 (38% Syrah, 37% Carignan et 25% Grenache, élevage durant 22 mois, vin non filtré), puissant, de couleur intense, aux tanins savoureux, très parfumé (mûre, cassis, épices...), prometteur (11,50 €).

la cuvée Les Origines Déodat de Séverat 2004 est intense, complexe (18 €).

On n’hésite pas. 
 

 Guide Hachette 2007 : Seigneurie de Cambous Les Origines 2004 obtient une étoile (p 745)

Charles-Walter Pacaud soigne son vignoble et ses vins avec une minutie et une délicatesse digne des moines bénédictins du X^è siècle qui l’ont précédé sur ce domaine. Dans ce vin, la douceur le dispute à la puissance. La couleur grenat à reflets violines prédit la complexité des arômes : grillé, épices, fruits secs et une touche de vanille discrète. Le velouté du palais marié à des tanins de caractère lui permettra d’être à la hauteur d’un lièvre au chocolat.
 

Guide Gilbert et Gaillard 2007 :

            82/100 Clairette Vieilles Vignes 2004 (p 308)

Robe jaune clair. Nez expressif, mêlant notes florales, touches d’agrumes, de pamplemousse. En bouche du gras, de la puissance. Un style très souple, assez long. A apprécier sur un poisson cuisiné. Prix environ : 7,50 euros.

INFO PRESSE JUILLET 2006 :

Moisson d’articles sur ce premier semestre : (liste non exhaustive).

·        La trilogie Les Origines et plus particulièrement la Seigneurie de Cambous sont à l’honneur dans l’Hérault du jour du 15 juin 2006 :

 Charles-Walter Pacaud, artisan vigneron comme il se définit lui-même, a toujours rêvé d’exercer ce métier. Le rêve se concrétise en 1999 avec l’achat de 18 ha sur la commune de St André de Sangonis. Son prédécesseur avait un peu laissé les vignes à l’abandon. Lui voulait tout faire, de la vigne à la bouteille et baptise son domaine « La Croix Chaptal », en s’inspirant de la croix du Languedoc, soulignée d’un cœur, gravée sur le fronton du cellier.
Un énorme travail l’attendait, particulièrement pour la remise en état du vignoble qui ne demandait qu’à revivre.
Les productions du Domaine La Croix Chaptal les « Origines » s’inscrivent dans une trilogie évoquant, parmi les trois cépages qui composent ces cuvées, celui qui domine : Grenache, Carignan ou Syrah.
Pour la Seigneurie de Cambous 2004, c’est le Carignan qui tient le premier rôle avec 85% ; le Grenache représente 10% et la Syrah 5%.
Cueillis à la main, triés puis égrappés, les raisins font l’objet d’une macération de six semaines avec pigeage. La fermentation malolactique se fait sous marc avant la mise en fûts de 1 à 3 vins, pour un élevage d’un an. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration pour en respecter le plus possible l’expression naturelle. Au nez, il dispense ses arômes de petits fruits rouges confits avec quelques notes d’épices et de garrigue. La bouche, ample, souple, bien structurée, offre une matière lisse grâce à la finesse des tanins. Un vin qui a encore de beaux jours devant lui.
 

·        Il est également fait éloge de notre Seigneurie de Cambous dans la Revue du Vin de France de juin 2006 :

 Coloré, dense, notes d’épices et de fruits noirs : il est parfait dans son rôle de carignan (90%) exubérant et terrien. A boire assez jeune.  
 

 ·        Dans l’Express spécial Paris 15^ème du 15 Juin, mon partenaire caviste Les Vendanges recommande la Cuvée Charles 2002.
 

·        Nos Cuvée Charles 2003 et Clairette du Languedoc 2004 sont mis en avant  dans le Guide Hubert 2006 – page 309 :

Rouge Cuvée Charles 2003. 4 verres / 5
Un nez réglissé, avec du fruit rouge compoté, une pointe de cuir. La bouche développe des notes sauvages, avec une structure lissée, une finale épicée et poivrée.

Blanc sec Clairette du Languedoc 2004. 4 verres / 5
Un nez mûr, avec des notes de miel, de fruits secs, de pomme au four. La bouche est ronde, grillée avec un fruité évolué.
 

·        3 vins du Domaine La Croix Chaptal sont cités avec une note « très bien » dans le Mondo - Heidelberg :

Domaine La Croix Chaptal liegt in der Appellation Terrasses du Larzac, 30 Kilometer nordwestlich von Montpellier. Charles-Walter Pacaud erzeugt von 25 Hektar Weinbergen (10 Hektar davon mit über 40 Jahre alten Reben) 100000 Flaschen Wein im Jahr.

Coteaux du Languedoc Terrasses du Larzac 2004 : note 85 
55% Grenache, 40% Carignan und 5% Syrah, kurzer Barriqueausbau; fruchtbetont im Bouquet, jugendlich, rote Früchte; herrlich fruchtbetont auch im Mund, unkompliziert, klar, rote Früchte.

Coteaux du Languedoc Cuvée Charles 2003: note 87 
38% Syrah, 37% Carignan und 25% Grenache, mindestens elf Monate Holzfassausbau, unfiltriert abgefüllt; ein wenig Vanille im Bouquet, reife Frucht im Mund, etwas Pflaumen, Fleisch, feine Würze, Tannine, dezente Schärfe im Abgang.

Coteaux du Languedoc Seigneurie de Cambous 2004: note 87 
Carignan, Syrah und Grenache ; gute Konzentration im Bouquet, reife Frucht, etwas Gewürze, jugendlich; kraftvoll im Mund, gute Fülle, reife Frucht, rote Früchte, Struktur.
 

·        Notre Déodat de Séverat 2004 est à l’honneur dans Terre de Vin N°30 - page 18 :

 «Avec « Les Origines », nouvelle gamme ambitieuse composée de trois cuvées faisant chacune la part belle à un cépage, le domaine de Charles Pacaud franchit une étape de plus.Ce Coteaux-du-Languedoc 2004(17,50€) rend hommage  au moine de l’Abbaye de Gellone, Déodat de Séverat, qui créa le vignoble de la Manse de Cambous au début du Xe siècle. C’est ici la syrah qui domine appuyée d’une touche de grenache et carignan : un nez riche de fruits noirs sauvages bien mûrs, de sureau, de fumée, en bouche des saveurs de confitures de mûre, de pruneau, de thym et de cendre. C’est un vin puissant, charnu, concentré mais restant frais, plein de générosité et doté d’une longue finale mentholée. Promis à une garde très longue, on pourra l’apprécier cette année avec un gigot d’agneau à la menthe »

INFO PRESSE SEPTEMBRE 2005 : Constance & Continuité …

  Guide Hachette 2006  (p 737) : La Cuvée Charles 2002 obtient une étoile

 Issu d’un terroir de galets et de graves venant des lits fossiles de l’Hérault et de la Lergue, ce vin reflète bien la quête d’authenticité de Charles Pacaud, qui revendique sur son étiquette le statut d’artisan vigneron. La robe de ce 2002 est pourpre aux reflets orangés. En le dégustant, on se retrouve au printemps, quand les plantes de garrigue s’épanouissent : au nez comme en bouche, c’est un florilège de thym, romarin, genévrier cade, assortis d’épices, de poivre noir et de moka. On appréciera l’élégance de la bouche aux tanins fins mais présents, en particulier sur un navarin d’agneau.

On citera aussi la Clairette du Languedoc Vieilles Vignes blanc sec 2004 pour ses arômes de fruits secs et surtout pour sa bouche équilibrée entre la fraîcheur et le fruité.

Guide Gilbert et Gaillard 2006 :

             86/100 Cuvée Charles 2001 (p 304)

Robe concentrée, couleur grenat. Nez à dominante boisée (vanille) sur fond épicé, de garrigue. Bouche souple, à la matière ample et grasse. Les parfums d’élevage sont fondus au sein d’une ambiance méditerranéenne marquée. Finale poivrée. Un coteaux du Languedoc qui tire profit de son élevage.

             83/100 Clairette Vieilles Vignes 2001 (p 296)

Robe d’un bel or. Nez expressif, plaisant, de marmelade de coing, de figue. En bouche, des parfums nets et persistants au sein d’un ensemble équilibré et plein de fraîcheur. Les arômes fruités se mêlent plaisamment à une tonalité florale.

Guide Dussert-Gerbert 2006 : (p 421 & 447) Deuxième grand vin classé **** (*)

susceptible de passer en premier grand vin classé dans les années à venir...

 Beau Coteaux du Languedoc rouge Terroir Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2002, intense, de bouche puissante où se retrouvent les fruits noirs, chaleureux, riche en couleur comme en matière. Remarquable Clairette du Languedoc blanc 2003, issue de vieilles vignes sur un terroir de graves et de galets roulés (vendanges manuelles, égrappage, foulage, courte macération pelliculaire, une pressée, débourbage à froid, thermorégulation, vinification traditionnelle avec élevage sur lies), un vin de couleur or pâle, très parfumée (fruits secs), de bouche ample et persistante, une réussite, sec et suave à la fois. A la suite, le Coteaux du Languedoc blanc 2004, 60% Roussanne, 30% Clairette et un peu de grenache. Ne pas hésiter.

Guide HUBERT 2005 :  (p 353)

 Rouge Cuvée Charles 2002 **** : 

Un nez sur des touches balsamiques, avec un boisé épicé, du fruit noir. La bouche est charnue, avec des tanins épicés, il faut que le vin digère le boisé.

 Blanc sec Clairette du Languedoc 2003 *** :

Un nez discret, sur les fruits blancs matures, avec des notes anisées. La bouche a de la rondeur, avec du gras, une finale épicée, légèrement amère.

Guide Hachette 2007 : Seigneurie de Cambous Les Origines 2004 obtient une étoile (p 745)

Guide HACHETTE 2006  (p 737) : La Cuvée Charles 2002 obtient une étoile

Issu d’un terroir de galets et de graves venant des lits fossiles de l’Hérault et de la Lergue, ce vin reflète bien la quête d’authenticité de Charles Pacaud, qui revendique sur son étiquette le statut d’artisan vigneron. La robe de ce 2002 est pourpre aux reflets orangés. En le dégustant, on se retrouve au printemps, quand les plantes de garrigue s’épanouissent : au nez comme en bouche, c’est un florilège de thym, romarin, genévrier cade, assortis d’épices, de poivre noir et de moka. On appréciera l’élégance de la bouche aux tanins fins mais présents, en particulier sur un navarin d’agneau. On citera aussi la Clairette du Languedoc Vieilles Vignes blanc sec 2004 pour ses arômes de fruits secs et surtout pour sa bouche équilibrée entre la fraîcheur et le fruité.

Il obtient deux étoiles pour sa Cuvée Charles 2001 **,

Domaine La Croix Chaptal Cuvée Charles 1999 ** (récompensé par 2 étoiles)

Guide Dussert-Gerbert 2007 : (p 429 & 455)

Guide DUSSERT- GERBER 2006 : (p 421 & 447) Deuxième grand vin classé **** (*)

            Guide HUBERT 2006

Nos Cuvée Charles 2003 et Clairette du Languedoc 2004 sont mis en avant  

Rouge Cuvée Charles 2003. 4 verres / 5
Un nez réglissé, avec du fruit rouge compoté, une pointe de cuir. La bouche développe des notes sauvages, avec une structure lissée, une finale épicée et poivrée.

Blanc sec Clairette du Languedoc 2004. 4 verres / 5
Un nez mûr, avec des notes de miel, de fruits secs, de pomme au four. La bouche est ronde, grillée avec un fruité évolué.

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Guide GILBERT ET GAILLARD

GUIDE DES VINS GILBERT & GAILLARD 2008

Vieilles Vignes 2005 
85/100
Robe mordorée. Nez superbe, de fruit très mûr ( abricot, raisin), sur un fond légèrement fumé. En bouche, un joli volume, un vin plein, frais et aromatique. La finale s’oriente vers une belle tonalité de raisin mûr. Prix env : 7.50€

Cuvée Charles 2004 :

89/100 : 2^eme  meilleure note des Coteaux du Languedoc crus et terroirs confondusRobe rouge cerise. Le nez évoque les fruits mûrs (cerise, griottes). La bouche est croquante, fruitée, fraîche, encadrée de tanins bien intégrés. L’ensemble est harmonieux et long, avec une finale quelque peu minérale.
Prix env :11,50 €

 Guide Gilbert & Gaillard 2007

82/100 Clairette Vieilles Vignes 2004 (p 308)

Robe jaune clair. Nez expressif, mêlant notes florales, touches d’agrumes, de pamplemousse. En bouche du gras, de la puissance. Un style très souple, assez long. A apprécier sur un poisson cuisiné. Prix environ : 7,50 euros.

Guide Gilbert et Gaillard 2006 :

86/100 Cuvée Charles 2001 (p 304)

Robe concentrée, couleur grenat. Nez à dominante boisée (vanille) sur fond épicé, de garrigue. Bouche souple, à la matière ample et grasse. Les parfums d’élevage sont fondus au sein d’une ambiance méditerranééenne marquée. Finale poivrée. Un coteaux du Languedoc qui tire profit de son élevage.

            83/100 Clairette Vieilles Vignes 2001 (p 296)

Robe d’un bel or. Nez expressif, plaisant, de marmelade de coing, de figue. En bouche, des parfums nets et persistants au sein d’un ensemble équilibré et plein de fraîcheur. Les arômes fruités se mêlent plaisamment à une tonalité florale.