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Nos Vins |
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Descriptifs : Vendanges
100% manuelles avec tri systématique |
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Blanc Domaine |
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75% Roussanne, 25% Clairette & un soupçon de Grenache Gris : vinifié en
cuve inox sur lies |
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AOC |
2005 |
Ce vin frais, fruité et subtil se marie à merveille avec poissons,
crustacés et coquillages... |
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Coteaux du Languedoc |
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Très agréable & rafraîchissant aussi à l'apéritif. |
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Les Sigillées Rosé |
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Grenache, Carignan, Syrah: égrappés, foulés, saignée de 24 heures puis
vinification pour partie en |
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AOC |
2006 |
fûts (20%). Dans sa jeunesse, ce vin accompagne charcuteries & salade de
volailles... Je vous le |
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Coteaux du Languedoc |
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recommande l'hiver sur les plats méditérranéens (tagine) orientaux
(curry d'agneau) & asiatiques... |
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Les Sigillées Rge |
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Grenache, Carignan, Syrah: égrappés, non foulés & vinification
traditionnelle |
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AOC |
2005 |
accompagne à merveille les viandes grillées: côte de bœuf, carré
d'agneau, |
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Coteaux du Languedoc |
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mais aussi un canard aux olives, une pintade au four & les fromages, |
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"Vieilles Vignes" |
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100% Clairette blanche : vinification & élevage sur lies ; 25% en fûts
neufs + 75% en cuve inox |
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Blanc Sec, AOC |
2005 |
Gras et long en bouche, ce vin blanc atypique, accompagne à merveille
les saint-jacques, la lotte |
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Clairette du Languedoc |
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au bacon, les viandes blanches crème champignons & les pélardons après 2
à 3 ans de garde… |
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"Les Terrasses" (rge) |
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Principalement Grenache & Carignan : remontages, nombreux pigeages & 12
mois d'élévage. |
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Coteaux du Languedoc |
2005 |
Ce vin aux tanins souples & soyeux, accompagne à merveille une
entrecôte, un filet mignon, |
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"Terrasses du Larzac" |
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un gigot d'agneau à la crème, un lapin de garenne ou un loup grillé au
fenouil… |
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"Cuvée Charles" (rge) |
2003 |
Syrah, Carignan, Grenache : remontage, délestages & pigeages, environ 22
mois d'élevage dont |
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Coteaux du Languedoc |
2004 |
1 an en fûts; non collé, non filtré. A savourer avec une viande en sauce
(Gardianne de taureau), |
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"Terrasses du Larzac" |
2005 |
du gibier (sanglier ou canard sauvage) ou un cassoulet au confit d'oie… |
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"Les Origines" |
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Ce sont les moines bénédictins de l'abbaye de
Gellone qui fondèrent la Seigneurie de
Cambous en 804, |
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site de l'actuel domaine La Croix Chaptal
& c'est le moine Déodat de Séverat
qui contribua au renouveau |
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"Gellone" (rge) |
2004 |
de la viticulture méridionale en plantant les premières vignes du
domaine au début du Xème siècle. |
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A chaque Cuvée correspond l'un des 3 cépages principaux :
Grenache ou
Carignan ou
Syrah à très |
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"Cambous" (rge) |
2005 |
petits rendements (≈ 20 hl/ha) auquel on rajoute une touche des deux
autres cépages... |
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Cette trilogie "Les Origines",
travaillée exclusivement par pigeage, vous fera découvrir trois |
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"Séverat" (rge) |
2003 |
grandes cuvées : "Gellone",
"Seigneurie de Cambous"
& "Déodat de Séverat"
; remarquables ! |
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Ces vins de garde exceptionnels (2 à 3 lustres), essentiellement
élaborés à partir de Grenache,
de Carignan |
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ou de Syrah, aux tannins
mûrs, fondus & soyeux sont d'une finesse remarquable & très très longs
en bouche. |
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"Clairette du 20 Novembre" |
Issu de vendanges botrytisées, une vinification & un élevage en fûts de
chêne confèrent à ce vin |
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Vin Blanc Naturellement Doux |
des arômes d'abricot, de raisin sec, de miel et de pruneau à l'eau de
vie... A servir avec du foie |
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Vin de Table de France |
gras poêlé, une tarte au citron meringuée, du Roquefort ou tout
simplement à l'apéritif… |
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"Grenache du 20 Novembre" |
Issu de vendanges botrytisées, une vinification & un élevage en fûts de
chêne confèrent à |
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Vin Rouge Naturellement Doux |
ce vin des arômes de raisin sec, de pruneau, de miel, de mandarine & de
figue confite... |
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Vin de Table de France |
Accompagne à merveille un Feuilleté de pigeonneau aux figues,mousse et
fondant au chocolat... |
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Nos Vins |
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Descriptifs : Vendanges
méchaniques |
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Vin De Table - Vin de Soif |
Issu de jeunes vignes de cépages septentrionaux (40% Merlot & 40%
Cabernet) assemblés à |
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Rouge |
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une très vieille vigne d’Aramon (plus de 60 ans). Vinification
traditionnelle à froid avec remontages. |
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Les lauriers "bleu" |
2006 |
Courte cuvaison (10 jours maximum) avant décuvage; élément essentiel
pour un vin plaisir, fruité |
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et gouleyant à consommer frais (14°) dans sa jeunesse à l'apéritif &
avec de la charcuterie... |
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